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Introduction

Ce recueil de recettes est le fruit de plusieurs années d’expérience.
Chacune des recettes que vous trouverez ici a une histoire, qu’elle ait été glanée dans une des très bonnes maisons où j’ai travaillé, qu’elle vienne de la famille ou directement de mon père Michel, chef de cuisine également.

Elles sont un précieux héritage pour moi et je suis très heureux de pouvoir les partager avec vous.
Vous allez découvrir des techniques et des « tours de main » ainsi que des saveurs et des textures qui, je l’espère, vous apporteront dans votre quête du bon et du beau.
Bien sûr, je les ai toutes réalisées à plusieurs reprises, parfois modifiées afin de me les approprier et je vous livre ici tous les détails et toutes les astuces d’un cuisinier de métier pour les réussir.

Si vous suivez point par point chacune d’elle, vous serez, j’en suis convaincu, très fiers(es) de votre travail.
Je vous souhaite un bon moment de cuisine (ou de pâtisserie).

Amitiés culinaires

YAN BOSC